おいしさの科学研究所
セミナー開催

「おいしさの見える化(データサイエンス)」セミナー

2023年11月17日

この度、当研究所では「おいしさの見える化」について、分析手法やデータの例をご紹介するセミナーを開催いたします。官能検査や味覚センサによる味の分析をはじめ、におい・食感など、おいしさにまつわる事例も交えて解説し、研究手法からデータ化、活用イメージまでお伝えします。
皆様のご参加を心よりお待ちしております。お席に限りがございますので、お早めのご予約をお願い申し上げます。最先端の「おいしさ」に触れるこの機会、ぜひご参加くださいませ。

「おいしさの見える化(データサイエンス)」セミナー

日程 2023年12月15日(金)14:30~16:30

会場 日本橋ライフサイエンスビルディング912会議室
   (〒103-0023 東京都中央区日本橋本町2-3-11)
   およびオンライン(ZOOMウェビナー)

定員 会場30名、オンライン100名
   定員になり次第、締め切らせていただきますので、予めご了承ください。

参加費 無料

セミナー内容
①おいしさ評価手法
一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長 山野善正
②味の見える化
一般社団法人おいしさの科学研究所 専務理事 早坂浩史
(株式会社味香り戦略研究所 COO研究開発本部長)

申し込み方法
下記の連絡先(担当:吉満)まで、メール又はお電話にてお申し込みください。定員になり次第、締め切らせていただきますので、予めご了承ください。
Mail info@oishisa-no-kagaku.com / TEL 03-6228-3552

おいしさ知覚について改めて考える

2023年6月9日

東京農業大学総合研究所おいしさ研究部会、一般社団法人おいしさの科学研究所
共同セミナー

おいしさ知覚について改めて考える

日程 令和5年6月30日(金)13:30~17:00

会場 東京農業大学 世田谷キャンパス内 国際センター

定員 100名(定員に到達次第、締め切らせて頂く場合があります)

参加費 無料

プログラム
13:30 開会の挨拶
おいしさの科学研究所 理事長 山野善正
13:40-14:40 特別講演
『自然セラピーの科学―五感を介した生理的快適性評価』
千葉大学環境健康フィールド科学センター名誉教授 宮崎良文 先生
14:40‐15:40 講演
『おいしさとこくの知覚研究の最前線』
畿央大学教授 山本 隆 先生
―休憩―
15:50‐16:50 講演
『味と匂いのセンサーでおいしさを可視化する』
九州大学高等研究院 特別主幹教授 都甲 潔 先生
16:50‐17:00 閉会の辞
おいしさ研究会部会長 松本信二

17:20-18:30
情報交換会:東京農業大学 世田谷キャンパス内 国際センター1階ラウンジ
会費 3,000円

お申し込み先
東京農業大学総合研究所おいしさ研究部会 事務局 e-mail:gastro19@nodai.ac.jp

申し込み締め切り 6月25日(日)

★セミナーへのお申し込みは「ISSEC 産業科学システムズ」のページからお願いいたします

食品の色とおいしさ

2014年8月6日

~美味しさと色の働きから野菜の色、褐色反応、食環境と色、天然系着色料まで~

日程
2014年10月20日

会場
産業科学システムズ会議室(東京都千代田区富士見1-5-1)

プログラム
Ⅰ.視覚情報とおいしさ~色の働き~ 10:00~11:20
京都府立大学大学院 生命環境科学研究科 食事化学研究室 教授 PhD. 大谷 貴美子氏
Ⅱ.野菜の色によるおいしさと健康 11:20~12:30
帝塚山大学 現代生活学部 食物栄養学科 教授 農学博士 稲熊 隆博氏
Ⅲ.アミノ・カルボニル反応(メイラード反応)及びその他の褐色反応による色とおいしさ 13:20~14:30
東京家政学院大学 客員教授 理学博士 中村アツコ氏
Ⅳ.食環境の色とおいしさ 14:30~15:40
近畿大学 農学部 食品栄養学科 准教授 博士(学術) 冨田 圭子氏
Ⅴ.天然系着色料と食品への利用 15:50~17:00
グリコ栄養食品株式会社 開発研究所 植物抽出研究グループ グループ長 脇坂 聡氏

おいしさマイスター制度認定セミナー「味覚の仕組みとおいしさ評価」

2014年5月27日

おいしさマイスター制度認定セミナー

「味覚の仕組みとおいしさ評価」

~おいしさの知覚・脳活動から官能評価、食行動変化、味の見える化まで~

日程

  • 2014年6月18日(水)13:00~17:00
  • 2014年6月19日(木)9:00~17:00

会場

ISS産業科学システムズ会議室(東京・飯田橋)(MAP)

プログラム

2014年6月18日(水)

  • 1.おいしさ研究について
    一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長 農学博士 山野善正氏(香川大学名誉教授)
  • 2.味覚とおいしさの仕組み
    畿央大学 健康科学部 健康栄養学科 教授 歯学博士 山本隆氏(大阪大学名誉教授)

2014年6月19日(木)

  • 3.味の基本と官能評価
    味の素(株)イノベーション研究所 主任研究員 博士(学術) 笠松千夏氏
  • 4.「おいしさ」による食行動変化の生物基盤
    大阪大学大学院人間科学研究科 行動生態学研究分野 准教授 博士(人間科学)八十島安伸氏
  • 5.味の見える化で多様な消費者のニーズに対応した価値ある商品開発
    (株)インテリジェントセンサーテクノロジー 代表取締役社長 工学博士 池崎秀和氏
  • 6.おいしさ評価に対するコンサルティング
    一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長 農学博士 山野善正氏(香川大学名誉教授)
食品テクスチャー評価と測定の実際

2013年2月15日

講座名: 「食品テクスチャー評価と測定の実際」

~おいしさの知覚・脳活動から官能評価、食行動変化、味の見える化まで~

日程

2013年3月22日(金)10:00~16:10

会場

【産業科学システムズ会議室】 (東京 飯田橋)

講座内容

1.食品テクスチャー評価法・用語について(10:10-12:00)
社団法人おいしさの科学研究所 理事長
香川大学名誉教授 農学博士 山野 善正氏

  1. 食品素材の特質
  2. おいしさ要素
  3. テクスチャー評価法と問題点
  4. テクスチャーと食品開発、品質管理
  5. テクスチャーの官能表現ー形容詞とオノマトペー
  6. 地域や国による違い

2.食品における食感の評価法(13:00-14:30)
英弘精機株式会社 テクニカルセンター
副センター長 新井 武彦氏

  1. テクスチャー測定と粘弾性測定ーどちらで測定するのかー
  2. 食品の特性とテクスチャー測定装置、粘度測定装置
  3. 液体食品のぶっせいと粘度解析ーどのような条件で測定したら何をよみとれるのかー
  4. 固体食品の物性とテクスチャー測定、品質管理

3.食品テクスチャー測定の実際(14:40-16:10)
社団法人おいしさの科学研究所 理事長
香川大学名誉教授 農学博士 山野 善正氏
英弘精機株式会社 テクニカルセンター
副センター長 新井 武彦氏

  1. 食品テクスチャーの具体的測定の実演
    ・測定器の特徴、測定方法  ・解析法及び評価方法
  2. テクスチャー測定実習とコンサルティング

※実際に食品の開発、おいしさの評価に携わった豊富な経験を元に、具体的に、秘密裡に食品開発、評価等の相談に応じます。

油脂の特性・知覚とそのおいしさ

2012年8月27日

講座名: 「油脂の特性・知覚とそのおいしさ」

日程

2012年10月10日(水)13:00~17:00 / 11日(木)10:00~17:00

会場

【産業科学システムズ会議室】 (東京 飯田橋)

講座内容

10月10日(水)

1.挨拶(13:10-13:10)
社団法人おいしさの科学研究所 理事長
香川大学名誉教授 農学博士 山野 善正氏

2.油脂食品のおいしさとテクスチャー(13:10-15:00)
広島大学名誉教授 工学博士 佐藤 清隆氏

  1. 食品のおいしさと物理的性質
  2. 物理的性質とテクスチャー
  3. 油脂食品とテクスチャー(バルク、エマルション、エアーレーション)
  4. コロイド分散系食品のおいしさと物理的性質  4-1チョコレート  4-2アイスクリーム

3.油の味―最近の研究成果―(15:00-17:00)
東京大学大学院農学生命学科 准教授 博士(農学) 潮 秀樹氏

  1. 食品のおいしさとは?
  2. 「油」のおいしさとは?
  3. 油のおいしさの科学的メカニズム
  4. 最近の話題

10月11日(木)

4.油のおいしさ―実用性の立場から―(10:00-12:00)
株式会社J-オイルミルズ 油脂開発研究所 所長 技術博士(農業部門農芸化学) 白砂 尋士氏

  1. 食品・調理で使われる油の種類と用途
  2. 油の種類、脂肪酸組成と油脂食品のおいしさ
  3. 揚げ物のおいしさとフレーバー成分
  4. 風味のある油(ゴマ油、オリーブ油、ガーリック油、ねぎ油など)
  5. 植物油には含まれないアラドキン酸とおいしさ

5.牛肉の「脂肪の質」とおいしさ(13:00-14:50)
社団法人 家畜改良事業団 家畜改良技術研究所 遺伝検査部 専門役 農学博士 小林 正人氏

  1. 牛肉の脂肪の「質」
    (1)「脂肪の質とは」 (2)脂肪交雑、霜降り、サシ (3)牛肉の脂質代謝と肥満
  2. 牛肉の脂質の特徴
    (1)史的解説 (2)脂質クラスと遊園、脂肪酸組成 (3)融点による脂肪の分画
  3. 牛肉のおいしさと脂質
  4. まとめ

6.エマルションとおいしさ(15:10-17:00)
キューピー株式会社 技術研究所 基盤技術研究部 チームリーダー  技術士(農学部門) 有泉 雅弘氏

  1. 食品エマルションの種類と特徴
  2. 食品エマルションとそのおいしさ
  3. マヨネーズ、ドレッシングの世界
  4. マヨネーズ概論:原料から構造まで
  5. なぜマヨネーズは”おいしい”のか

※実際に食品の開発、おいしさの評価に携わった豊富な経験を元に、具体的に、秘密裡に食品開発、評価等の相談に応じます。