「おいしさ」関連の雑誌掲載及び記事、論文一覧
2023年（記載数1）
多孔質体ハンドブック 竹内雍監修
| ■ ページ | 607-614 |
| ■ 題目 | 多孔質食品のテクスチャー －スポンジケーキを例としてー |
| ■ 筆者 | 山野 善正・川染 節江 |
2022年（記載数2）
月刊フードケミカル
| ■ ページ | 56-61 |
| ■ 題目 | ますます重要視されるおいしさの見える化 |
| ■ 筆者 | 山野 善正・合谷 祥一 |
| ■ ページ | 62-68 |
| ■ 題目 | クリープメータによる多様なテクスチャー測定 |
| ■ 筆者 | 山野 善正・渡邊 洋一 |
2021年（記載数2）
Sesami Newsletter（セサミニュースレター ゴマ学会通信） No.36（2021）
| ■ ページ | 42-53 |
| ■ 題目 | 食品のおいしさの考え方とデータサイエンス |
| ■ 筆者 | 山野 善正、次田隆志 |
明日の食品産業 520号（令和3年10月号）
| ■ ページ | 3-6 |
| ■ 題目 | ひとこと「昭和・平成・令和に生きて想うこと」 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
2020年（記載数1）
FOODS & INGREDIENTS JOURNAL OF JAPAN vol.225,No.4,2020
| ■ ページ | 346-358 |
| ■ 題目 | 食品のおいしさのデータサイエンス Data Sciencs on Oishisa of Food |
| ■ 筆者 | 山野 善正、次田 隆志 |
2019年（記載数1）
月刊フードケミカル2019年4月号
| ■ ページ | 74-75 |
| ■ 題目 | 氷砂糖の菓子への適応性 — 生クリームのおいしさー |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
2018年（記載数1）
日本調理学会誌vol.51 No.2 （2018）
| ■ ページ | 105-111 |
| ■ 題目 | 苦味・渋味食品の喫食とBMIとの関係 |
| ■ 筆者 | 山野 善正、次田 隆志、合谷 祥一、酒井 映子、次田 一代、早川 文代 |
2017年（記載数3）
Agrio 第162号 時事通信社
| ■ ページ | 15-16 |
| ■ 題目 | 食品の品質は最終的においしさで決まる |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
Agrio 第167号 時事通信社
| ■ ページ | 18-19 |
| ■ 題目 | アジア人の嗜好性調査で輸出促進へ |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
Food&Agriculture 3124号 2017/2/6発行
| ■ ページ | 10-11 |
| ■ 題目 | 食に関するアジア人の嗜好（日本）−アジアからの留学生を対象に食に関する嗜好性を調査ー |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
2016年（記載数10）
Food＆agriculture（2017年2月6日発行 3124号）
| ■ ページ | 10ｐ-11ｐ |
| ■ 題目 | 食に関するアジア人の嗜好 |
大塚薬報1・2月合併号(2017/NO.722)
| ■ ページ | 58-62 |
| ■ 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その9 評価事例㈰加工食品） コラムNO.9 筆者の飲酒の為の料理 |
大塚薬報12月号(2016/NO.721)
| ■ ページ | 60-63 |
| ■ 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その8おいしさの科学研究所評価における主観的方法−官能検査−） コラムNO.8 レトルト食品裏話 |
大塚薬報11月号(2016/NO.720)
| ■ ページ | 60-63 |
| ■ 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その7 おいしさの評価法） コラムNO.7 塩の食文化 |
大塚薬報10月号(2016/NO.719)
| ■ ページ | 71-78 |
| ■ 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その6 テクスチャー） コラムNO.6 食のネーミング |
大塚薬報９月号(2016/NO.718)
| ■ ページ | 68-71 |
| ■ 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その5 匂い） コラムNO.5 匂いよもやま話 |
大塚薬報７・８月合併号(2016/NO.717)
大塚薬報６月号(2016/NO.716)
| ■ ページ | 71-78 |
| ■ 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その3味覚諸々） コラムNO.3 ズッキーニとチコリ |
大塚薬報５月号(2016/NO.715)
| ■ ページ | 64-67 |
| ■ 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その2 おいしさとは何か） コラムNO.2 和食tとはなんぞやーその考え方ー |
大塚薬包４月号(2016/NO.714)
| ■ ページ | 64-67 |
| ■ 題目 | おいしさは科学できるか（食の感性への挑戦その１ 序として） コラムNO.1 和歌にみる日本人の食事 |
2015年（記載数4）
調査月報Ｎｏ.342（百十四銀行経済研究所） 2015年9月号
| ■ ページ | 2-11 |
| ■ 題目 | おいしさの科学ー実用性と今後の展望ー |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
自然と科学の情報誌milsil
| ■ ページ | 30-31 |
| ■ 題目 | 世界をはかる—単位の基準とその役割—第１１回五感で感じる”おいしさ”を数値化する |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
食品化学新聞
| ■ 日付 | ２０１５年５月７日 |
| ■ 題目 | 旨いウイスキーとは？ 国産、スコッチを味分析 |
日本経済新聞
| ■ 日付 | ２０１５年４月 |
| ■ 題目 | ウイスキーの味数値化 |
2014年（記載数1）
県談 これからの医食同源
| ■ ページ | 11-29 |
| ■ 題目 | これからの委嘱同源 |
| ■ 筆者 |
2013年（記載数1）
全滋連 9月号
プリンスホテル総料理長と対談
2012年（記載数3）
だしと日本人 おいしさの科学シリーズ ｖｏｌ.4（株式会社ＮＴＳ）
| ■ ページ | 84-86 |
| ■ 題目 | ＦＲＯＭ ＬＡＢ いりこだしの味覚測定 |
| ■ 筆者 | 平松 修一、山野 善正 |
食品・医薬品のおいしさと安全・安心の確保技術（CMC出版）
| ■ ページ | 71-78 |
| ■ 題目 | 第９章 テクスチャーの知覚の要素と表現用語 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
トウガラシの戦略 おいしさの科学シリーズ ｖｏｌ.3（株式会社ＮＴＳ）
| ■ ページ | 10-21 |
| ■ 題目 | ㈵ 辛味とは何か |
| ■ 対談 | 富永真琴×山野 善正 |
2011年（記載数1）
食品と科学（(株)食品と科学社） VOL53 NO.3
| ■ ページ | 82-85 |
| ■ 題目 | 鮮魚の鮮度保持へのドリップ吸収シートの応用 |
| ■ 筆者 | 山野 善正、橋 伸幸、竹内 直人、渡辺 沙織 |
2010年（記載数4）
香川学春秋 創刊号
| ■ ページ | 1-8 |
| ■ 題目 | 香川の食材のおいしさ評価 |
| ■ 筆者 | 山野 善正、野々上 浩一、野々上 浩一 |
食品包装 第４２巻第１号
| ■ ページ | 23-29 |
| ■ 題目 | 食のおいしさ おいしさとは何か、 そして特殊なテクスチャーの評価 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
農業経営者（農業技術通信社） 2010 9月号
| ■ ページ | 34-36 |
| ■ 題目 | 味の画一化がすすむ現代だからこそ 自らを相対化した価値に気付こう |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
食品と科学（(株)食品と科学社） VOL52 NO.10
| ■ ページ | 65-69 |
| ■ 題目 | 好まれる味・香り・ テクスチャーの最近の動向 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
2009年（記載数9）
食器と容器 第1号
| ■ ページ | 37-45 |
| ■ 題目 | おいしさを科学する |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
新しい味の発見 調理法の探究 革新フランス料理
| ■ ページ | 81-83 |
| ■ 題目 | 科学調理法の提唱 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本官能評価学会誌 第1号
| ■ ページ | 1-2 |
| ■ 題目 | おいしさ創出のための「科学的調理法」の提唱 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
野菜情報 9月号
| ■ ページ | 2-3 |
| ■ 題目 | 野菜のおいしさとその評価 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
全滋連 9月号
| ■ ページ | 50-66 |
| ■ 題目 | 味覚とは！！「おいしさ」対談 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
食品化学新聞 11月12日
| ■ ページ | 50-66 |
| ■ 題目 | 「香りよもやま話」香りに癖のない果物や野菜が好まれる現代に疑問 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
おいしさの科学 VOL.10
| ■ ページ | 18-26 |
| ■ 題目 | おいしさは食に関する総合的感覚で決まる |
| ■ 筆者 | 社団法人おいしさの科学研究所 |
日本味と匂学会誌 VOL.16 Ｎｏ.3
| ■ ページ | 411-414 |
| ■ 題目 | 緩衝能測定を用いた粉末スープの簡便な味覚評価法 |
| ■ 筆者 | 佐藤恵理子・跡部昌彦・加藤幸久・橋伸幸・山野善正 |
日本味と匂学会誌 VOL.16 Ｎｏ.3
| ■ ページ | 493-496 |
| ■ 題目 | 電気化学的手法を用いた緩衝能測定によるうま味評価法 |
| ■ 筆者 | 橋伸幸・野々上浩一・合谷祥一・山野善正 |
2008年（記載数5）
AROMA RESEARCH 第3号
| ■ ページ | 284-285 |
| ■ 題目 | OISHISAの追求-(社)おいしさの科学研究所とその事業- |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
OISCA Oct.2008
| ■ ページ | Oct.2008 |
| ■ 題目 | 日本人の知恵-自然との共生 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
おいしさの科学 VOL.6
| ■ ページ | 18-21 |
| ■ 題目 | 発見‼地域・郷土食のおいしさ さぬきの伝統料理 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
おいしさの科学 VOL.8
| ■ ページ | 63-65 |
| ■ 題目 | 科学調理法の提唱 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本味と匂学会誌 VOL.15 No,3
| ■ ページ | 321-324 |
| ■ 題目 | 味覚センサ・匂いセンサを用いた缶コーヒーの風味評価に関する研究 |
| ■ 筆者 | 佐藤恵理子・跡部昌彦・中島美樹・加藤幸久・野々上浩一・山野善正 |
2007年（記載数9）
日本経団連社内広報（情報源） 1月号
| ■ ページ | 43 |
| ■ 題目 | テクスチャー（食感）の評価 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本経団連社内広報（情報源） 2月号
| ■ ページ | 43 |
| ■ 題目 | おいしさこぼれ話１ 東西の好み |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本経団連社内広報（情報源） 3月号
| ■ ページ | 43 |
| ■ 題目 | おいしさこぼれ話２ 古代ローマでサラリーであった塩 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本経団連社内広報（情報源） 4月号
| ■ ページ | 43 |
| ■ 題目 | おいしさこぼれ話３ 日本の食材と食文化 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
食品・医薬品の味覚修飾技術
| ■ ページ | 293-302 |
| ■ 題目 | １７章 おいしさを求めて |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
おいしさの科学 VOL.3
| ■ ページ | 46-47 |
| ■ 題目 | おいしさを方程式化する一つの考え方 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
おいしさの科学 VOL.3
| ■ ページ | 54-57 |
| ■ 題目 | おいしさこぼれ話 さぬきの麺類文化 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
おいしさの科学 VOL.4
| ■ ページ | 70-72 |
| ■ 題目 | おいしさこぼれ話 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
おいしさの科学 VOL.5
| ■ ページ | 60-61 |
| ■ 題目 | おいしさこぼれ話 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
2006年（記載数14）
農林水産技術研究ジャーナル 2月号
| ■ ページ | 3-4 |
| ■ 題目 | 日本人の感性と食文化 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
フードリサーチ 4月号
| ■ ページ | 8-13 |
| ■ 題目 | おいしさの科学とは |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
おいしさの科学 VOL.１
| ■ ページ | 12 |
| ■ 題目 | 食は感性と科学の時代食は感性と科学の時代 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
おいしさの科学 VOL.１
| ■ ページ | 51-58 |
| ■ 題目 | 社団法人おいしさの科学研究所とは？ |
| ■ 筆者 | 社団法人おいしさの科学研究所 |
日本経団連社内広報（情報源） 5月号
| ■ ページ | 47 |
| ■ 題目 | おいしさの正体その１ 食の感性 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本経団連社内広報（情報源） 6月号
| ■ ページ | 47 |
| ■ 題目 | おいしさの正体その2 おいしさと食文化 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本経団連社内広報（情報源） 7月号
| ■ ページ | 47 |
| ■ 題目 | おいしさの３つの要素 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本経団連社内広報（情報源） 8月号
| ■ ページ | 47 |
| ■ 題目 | 味はどうして感じる？ 舌の味蕾細胞から- |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本経団連社内広報（情報源） 9月号
| ■ ページ | 47 |
| ■ 題目 | においとテクスチャー |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本経団連社内広報（情報源） 10月号
| ■ ページ | 47 |
| ■ 題目 | 味覚の増強、抑制作用 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本経団連社内広報（情報源） 11月号
| ■ ページ | 45 |
| ■ 題目 | 味の評価 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
日本経団連社内広報（情報源） 12月号
| ■ ページ | 51 |
| ■ 題目 | 味の評価 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
味の評価おいしさの科学vol.1
| ■ ページ | 59-63 |
| ■ 題目 | 箴言「食育」について考える-食と言語はその国、地域、民族の文化の重要な要素- |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
食品と開発vol.41
| ■ ページ | 14-17 |
| ■ 題目 | おいしさの評価とその実際-テクスチャーを中心に- |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
2005年（記載数7）
フードケミカル 1月号
| ■ ページ | 55-57 |
| ■ 題目 | 讃岐のおいしさと技術の秘密 |
| ■ 筆者 | 山野 善正、次田 隆志 |
食品と科学 11月号
| ■ ページ | 73-78 |
| ■ 題目 | おいしさの評価技術とそのヒトへの影響 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
New Food Industry 12月号
| ■ ページ | 66-71 |
| ■ 題目 | 社団法人おいしさの科学研究所と認証事業 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
食品と技術 12月号
| ■ ページ | 1-11 |
| ■ 題目 | おいしさとその評価技術 |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
食品工業 12月30日号
| ■ ページ | 72-76 |
| ■ 題目 | おいしさに関する科学・技術・情報の総合センター「おいしさの科学研究所」 |
| ■ 筆者 | 社団法人 おいしさの科学研究所 |
Journal of Oleo Science 12月号
| ■ ページ | 633-639 |
| ■ 題目 | Effects of Sugar on the D Phase Emulsification of Triglyceride Using Polyoxyethylene Sorbitan Fatty Acid Ester |
| ■ 筆者 | Atsushi Murakami, Kazuhiro Fukada, Yoshimasa Yamano, Shoichi Gohtani |
日本食品科学工学会誌 8月号
| ■ ページ | 337-346 |
| ■ 題目 | 日本語テクスチャー用語の収集 |
| ■ 筆者 | 早川文代・井奥加奈・阿久澤さゆり・齋藤昌義・西成勝好・山野善正・神山かおる |
2004年（記載数1）
食生活 1月号
| ■ ページ | 20-25 |
| ■ 題目 | 食材・食品のおいしさを科学する |
| ■ 筆者 | 山野 善正 |
