評価・調査等の事例

１．おいしさの評価

分析項目：

味、テクスチャー、粘度、色彩の機器分析および官能検査による評価
・分析のご依頼については、「受託試験（研究）の流れ」をご参照下さい。
・分析料金につきましては、研究所にお問い合わせ下さい。
・検体数、希望納期などを受託研究申込書にご記入いただき、メールまたはＦＡＸでお送りください。御見積、ご相談させて頂きます。

官能検査

元大手食品加工メーカー研究所長、元冷凍食品会社品質管理室長、元製油メーカー研究開発部長、料理人、ソムリエ、野菜ソムリエ、フードスペシャリスト、栄養士、食品科学・調理学の教授等の食経験豊富なパネルを揃えて対応いたします。
クライアント様の目的に応じた統計処理を行います。倫理審査委員会設置

費用はパネルの人数や質問内容、サンプル提供方法によりますので、お気軽にお問合せください。
アンケート内容、実施方法につきましてはご相談の上決定いたします。
サンプル前処理料金・統計解析料金・・・ご相談の上御見積いたします。

評価実績の一例・炊飯米・鮮魚（刺身）・鶏肉（焼き）・野菜（ベビーリーフ、トマト、白菜等）・果物（いちご、柿、メロン等）・加工品（揚げ物等）・調理器具

味：味覚センサ−

人工の高分子脂質膜の電位から、酸味・塩味・旨味・苦味雑味・渋味刺激・旨味コク・苦味（後味）・渋味（後味）を数値化します。また、追加で甘味の測定も可能です。味覚センサーでの測定は、必ず対象が必要です。検体は2点以上で御依頼ください。
費用についてはお気軽にお問合せください。
サンプル前処理料金・統計解析料金・・・ご相談の上御見積いたします。

（中）桃太郎コルトを0としたトマトのレーダーチャート（右）桃太郎コルトを1.00とした場合の味強度の対比

テクスチャー（食感）：クリープメーター等

プランジャー（義歯）の上下運動により、食品の硬さ、もろさ、歯切れ、歯ごたえなどを測定し食感を評価します。
野菜のシャキシャキ感、里芋のモッタリ感等、特殊な内容にもご相談・対応いたします。

費用につきましてはお気軽にお問合せください。
サンプル前処理料金・統計解析料金・・・ご相談の上御見積いたします。
食材によってはバラツキがございますので、n=5以上をお勧めいたします。

分析事例：

これまでの分析事例

加工食品 味 テクスチャー 匂い 官能 検査 その他 黒糖 〇 〇 各種物性測定 オリーブオイル 〇 酸化の測定 ゴマ油 〇 粘度 天ぷら油 〇 醤油 〇 〇 醤油、醤油麹 〇 ぽん酢 〇 味噌(空豆入り、ダシ無し) 〇 〇 味噌（冷凍） 〇 寄せ鍋つゆ 〇 サワークラウト 〇 〇 ピクルス 〇 〇 〇 ピクルス（ミックスビーンズ） 〇 〇 〇 うどん 〇 〇 〇 出汁 〇 〇 シークワーサー（搾り汁） 〇 魚粉、小麦粉 〇 ソーキそば 〇 〇 パウンドケーキ 〇 スポンジケーキ 〇 パウンドケーキ、食パン（玄米粉） 〇 豆乳 〇 豆腐 〇 〇 成分分析 鶏肉、胸肉削り節 〇 〇 鶏肉（調整スープ） 〇 鰹節エキス 〇 出汁 〇 出汁（ニボシ） 〇 出汁（抽出方法） 〇 魚（鰻蒲焼） 〇 魚（カジキマグロ） 〇 〇 カフェオレ（粉末飲料） 〇 コーヒー（豆） 〇 〇 〇 ココア（粉末飲料） 〇 日本酒 〇 炭酸飲料 〇 画像解析 プリン 〇 沖縄（ジューシー缶） 〇 ヨーグルト 〇 〇 飲むヨーグルト 〇 〇 クリーム様乳化物 〇 乳酸発酵茶 〇 ゴマペースト 顕微鏡観察 蒟蒻粉加工品 〇 〇 柔らか食 〇 レトルト米飯 〇 缶コーヒー 〇 〇 とんかつ 〇 パン粉 〇

生鮮食品 味 テクスチャー 匂い 官能 検査 その他 島野菜（ラッキョウ） 〇 〇 辛み成分、抗酸化性、 成分分析、組織観察 島野菜（ヨモギ） 〇 抗酸化性、成分分析 島野菜（ニガナ） 〇 〇 抗酸化性、成分分析 島野菜（大根） 〇 〇 辛み成分、抗酸化性、 成分分析、組織観察 ゴーヤ 〇 トマト 〇 葉ゴボウ 〇 サツマイモ 〇 〇 〇 Brix、色彩 サトイモ 〇 〇 じゃがいも 〇 ナス 〇 ハマアザミ 〇 パセリ 〇 葉物野菜 〇 〇 きのこ 〇 ニンジン 〇 りんご果汁 〇 キウイ 〇 〇 魚（アジ、カワハギ） 〇 〇 魚（キハダマグロ） 〇 〇 魚（ビンナガマグロ） 〇 〇 〇 色彩、pH、 粗脂肪量、Ｋ値 魚（マグロ、保存法） 〇 〇 〇 色彩 マグロ 〇 鴨肉 〇 〇 〇 〇 ゴマ 〇 〇 〇 〇 米（香川県産） 〇 〇 米（国産、外国産） 〇 〇 〇 米（栽培方法） 〇 〇 ブレンド米 〇 〇 鶏卵 〇 卵黄 〇 〇 鶏肉 〇 〇 〇 豚肉 〇 理化学試験 ミネラルウォーター 〇 ラム肉 〇

その他 味 テクスチャー 匂い 官能 検査 その他 界面活性剤 CMC測定（表面張力） 炊飯器 〇 〇 〇 抗酸化冷蔵庫（かまぼこ） 〇 〇 炊飯器（炊飯モードの違い） 〇 炊飯器（おこげ） 〇 オーブンレンジ 〇 〇 〇 コーヒーメーカー 〇 ドリップ吸収シート（マグロ） 〇 〇 冷蔵庫 〇 〇 解凍機 〇 ポット 〇 〇 フィルター 〇 〇

２．調査

●ガスなどの炎による調理が五感に与える影響

●苦味・渋味食品が健康に与える影響

●外国人嗜好調査

●高齢者のオリーブに関するアンケート

３．プロジェクト

●ＳＩＰ（「知」の集積と活用の場®）

●公共助成金によるプロジェクトのコーディネート

・玄米粉を利用した新製品の開発（農水省）
・発芽玄米粉の利用（民間助成金）

●特定商品が与えるおいしさ感覚発現の基礎研究

●お米などの特定食品のおいしさ基準の作成