峯木 眞知子　略歴

• 共立女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業
• 東北大学農学研究科生物資源専攻（後期博士課程）修了（農学博士）

管理栄養士、JSSE専門官能評価士
専門分野：調理科学、応用栄養学

職歴

• 東京医療保健大学医療保健学部医療栄養学科教授　青葉学園短大閉鎖、東京医療保健大学に移行
• 東京家政大学家政学部栄養学科教授および大学院
• 東京家政大学副学長・人間生活学総合研究科科長、東京家政大学大学院キユーピー・東京家政大学共同研究講座　タマゴのおいしさ研究所　特命教授を経て東京家政大学大学院客員教授
• タマゴ科学研究会理事
• 株式会社味香り戦略研究所技術顧問

受賞歴

• 社団法人全国栄養士養成施設協会「会長顕彰者表彰」（平成19年11月）
• 日本調理科学会・学会賞「食品組織学研究法による卵の調理特性の解明」（平成21年8月）
• 日本家政学会・学会賞「鶏卵およびその加工品における調理特性および嗜好性の解析」（令和3年5月）
• 日本家政学会功労賞（令和4年5月）
• 日本調理科学会功労賞（令和6年9月）

著書

• 食品・調理・加工の組織学（学窓社,1999）
• 食卵の機能と利用（アイ・ケイコーポレーション,2008）
• 食の官能評価入門（光生館,2008）
• 子どもの食と栄養（みらい,2010）
• おいしさを創るフードテックの新展開（シーエムシー出版,2024）
• 食品の組織構造とおいしさ（幸書房,2025）

社会的活動

• 日本栄養改善学会評議員、終身会員
• 一般社団法人日本家政学会食品組織部会会長
• 日本フードシステム学会理事
• 日本官能評価学会評議員
• 日本伝統食品研究会副会長
• 東洋水産株式会社社外取締役（2019年7月～2025年6月）