食品テクスチャー評価と測定の実際

投稿日時 2013-02-15 15:18:58 | カテゴリ: セミナー開催案内

講座名: 「食品テクスチャー評価と測定の実際」

日  時:2013年3月22日(金)10:00〜16:10   

場  所:【産業科学システムズ会議室】 (東京 飯田橋)

<講座内容>

3月22日(金)

1.食品テクスチャー評価法・用語について(10:10-12:00) 
社団法人おいしさの科学研究所 理事長
香川大学名誉教授 農学博士 山野 善正氏

  1. 食品素材の特質
  2. おいしさ要素
  3. テクスチャー評価法と問題点
  4. テクスチャーと食品開発、品質管理
  5. テクスチャーの官能表現ー形容詞とオノマトペー
  6. 地域や国による違い

2.食品における食感の評価法(13:00-14:30)
英弘精機株式会社 テクニカルセンター
副センター長
 新井 武彦

  1. テクスチャー測定と粘弾性測定ーどちらで測定するのかー
  2. 食品の特性とテクスチャー測定装置、粘度測定装置
  3. 液体食品のぶっせいと粘度解析ーどのような条件で測定したら何をよみとれるのかー
  4. 固体食品の物性とテクスチャー測定

3.食品テクスチャー測定の実際(14:40-16:10)

社団法人おいしさの科学研究所 理事長
香川大学名誉教授 農学博士 山野 善正氏

英弘精機株式会社 テクニカルセンター
副センター長
 新井 武彦

 

  1. 食品テクスチャーの具体的測定の実演
    ・測定器の特徴、測定方法  ・解析法及び評価方法
  2. テクスチャー測定実習とコンサルティング
  3.  

※ 実際に食品の開発、おいしさの評価に携わった豊富な経験を元に、具体的に、秘密裡に食品開発、評価等の相談に応じます。
 






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