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講座名： 「食品テクスチャー評価と測定の実際」

日　 時：２０１３年３月２２日（金）１０：００〜１６：１０   

場　 所：【産業科学システムズ会議室】 （東京　飯田橋）

＜講座内容＞

３月２２日(金)

1.食品テクスチャー評価法・用語について（10：10-12：00）　
社団法人おいしさの科学研究所　理事長
香川大学名誉教授　農学博士　山野　善正氏

1. 食品素材の特質
   
2. おいしさ要素
   
3. テクスチャー評価法と問題点
   
4. テクスチャーと食品開発、品質管理
5. テクスチャーの官能表現ー形容詞とオノマトペー
6. 地域や国による違い

2.食品における食感の評価法（13：00-14：30）
英弘精機株式会社　テクニカルセンター
副センター長　新井　武彦氏

1. テクスチャー測定と粘弾性測定ーどちらで測定するのかー
   
2. 食品の特性とテクスチャー測定装置、粘度測定装置
   
3. 液体食品のぶっせいと粘度解析ーどのような条件で測定したら何をよみとれるのかー
   
4. 固体食品の物性とテクスチャー測定

3.食品テクスチャー測定の実際（14：40-16：10）

社団法人おいしさの科学研究所　理事長
香川大学名誉教授　農学博士　山野　善正氏

英弘精機株式会社　テクニカルセンター
副センター長　新井　武彦氏

 

1. 食品テクスチャーの具体的測定の実演
   ・測定器の特徴、測定方法　　・解析法及び評価方法
2. テクスチャー測定実習とコンサルティング
3.  

※　実際に食品の開発、おいしさの評価に携わった豊富な経験を元に、具体的に、秘密裡に食品開発、評価等の相談に応じます。