2012年 「おいしさ」関連の雑誌掲載及び記事、論文一覧
だしと日本人 おいしさの科学シリーズ ｖｏｌ.4（株式会社ＮＴＳ）
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ページ
84-86
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題目
ＦＲＯＭ ＬＡＢ いりこだしの味覚測定
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筆者
平松 修一、山野 善正
食品・医薬品のおいしさと安全・安心の確保技術（CMC出版）
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ページ
71-78
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題目
第９章 テクスチャーの知覚の要素と表現用語
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筆者
山野 善正
トウガラシの戦略 おいしさの科学シリーズ ｖｏｌ.3（株式会社ＮＴＳ）
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ページ
10-21
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題目
�機／斌�とは何か
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対談
富永真琴×山野 善正