2012年 「おいしさ」関連の雑誌掲載及び記事、論文一覧 

だしと日本人 おいしさの科学シリーズ vol.4(株式会社NTS)

ページ 84-86
題目 FROM LAB いりこだしの味覚測定
筆者 平松 修一、山野 善正

 

食品・医薬品のおいしさと安全・安心の確保技術(CMC出版)

ページ 71-78
題目 第9章 テクスチャーの知覚の要素と表現用語
筆者 山野 善正

 

トウガラシの戦略 おいしさの科学シリーズ vol.3(株式会社NTS)

ページ 10-21
題目 機/斌とは何か
対談 富永真琴×山野 善正