論文・記事
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2012年雑誌掲載及び記事、論文（記載数3）
2012年 「おいしさ」関連の雑誌掲載及び記事、論文一覧
だしと日本人 おいしさの科学シリーズ ｖｏｌ.4（株式会社ＮＴＳ）
| ■ ページ |
84-86 |
| ■ 題目 |
ＦＲＯＭ ＬＡＢ いりこだしの味覚測定 |
| ■ 筆者 |
平松 修一、山野 善正 |
食品・医薬品のおいしさと安全・安心の確保技術（CMC出版）
| ■ ページ |
71-78 |
| ■ 題目 |
第９章 テクスチャーの知覚の要素と表現用語 |
| ■ 筆者 |
山野 善正 |
トウガラシの戦略 おいしさの科学シリーズ ｖｏｌ.3（株式会社ＮＴＳ）
| ■ ページ |
10-21 |
| ■ 題目 |
�機／斌�とは何か |
| ■ 対談 |
富永真琴×山野 善正 |
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