論文・記事
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2009年雑誌掲載及び記事、論文（記載数9）
2009年 「おいしさ」関連の雑誌掲載及び記事、論文一覧
食器と容器 第1号
| ■ ページ |
37-45 |
| ■ 題目 |
おいしさを科学する |
| ■ 筆者 |
山野 善正 |
新しい味の発見 調理法の探究 革新フランス料理
| ■ ページ |
81-83 |
| ■ 題目 |
科学調理法の提唱 |
| ■ 筆者 |
山野 善正 |
日本官能評価学会誌 第1号
| ■ ページ |
1-2 |
| ■ 題目 |
おいしさ創出のための「科学的調理法」の提唱 |
| ■ 筆者 |
山野 善正 |
野菜情報 9月号
| ■ ページ |
2-3 |
| ■ 題目 |
野菜のおいしさとその評価 |
| ■ 筆者 |
山野 善正 |
全滋連 9月号
| ■ ページ |
50-66 |
| ■ 題目 |
味覚とは！！「おいしさ」対談 |
| ■ 筆者 |
山野 善正 |
食品化学新聞 11月12日
| ■ ページ |
50-66 |
| ■ 題目 |
「香りよもやま話」香りに癖のない果物や野菜が好まれる現代に疑問 |
| ■ 筆者 |
山野 善正 |
おいしさの科学 VOL.10
| ■ ページ |
18-26 |
| ■ 題目 |
おいしさは食に関する総合的感覚で決まる |
| ■ 筆者 |
社団法人おいしさの科学研究所 |
日本味と匂学会誌 VOL.16 Ｎｏ.3
| ■ ページ |
411-414 |
| ■ 題目 |
緩衝能測定を用いた粉末スープの簡便な味覚評価法 |
| ■ 筆者 |
佐藤恵理子・跡部昌彦・加藤幸久・�盒郷�幸・山野善正 |
日本味と匂学会誌 VOL.16 Ｎｏ.3
| ■ ページ |
493-496 |
| ■ 題目 |
電気化学的手法を用いた緩衝能測定によるうま味評価法 |
| ■ 筆者 |
�盒郷�幸・野々上浩一・合谷祥一・山野善正 |
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