おいしさの科学研究所
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論文・記事  >  2009年雑誌掲載及び記事、論文(記載数9)

2009年 「おいしさ」関連の雑誌掲載及び記事、論文一覧 

食器と容器 第1号

ページ 37-45
題目 おいしさを科学する
筆者 山野 善正

新しい味の発見 調理法の探究 革新フランス料理

ページ 81-83
題目 科学調理法の提唱
筆者 山野 善正

日本官能評価学会誌 第1号

ページ 1-2
題目 おいしさ創出のための「科学的調理法」の提唱
筆者 山野 善正

野菜情報 9月号

ページ 2-3
題目 野菜のおいしさとその評価
筆者 山野 善正

全滋連 9月号

ページ 50-66
題目 味覚とは!!「おいしさ」対談
筆者 山野 善正

食品化学新聞 11月12日

ページ 50-66
題目 「香りよもやま話」香りに癖のない果物や野菜が好まれる現代に疑問
筆者 山野 善正

おいしさの科学 VOL.10

ページ 18-26
題目 おいしさは食に関する総合的感覚で決まる
筆者 社団法人おいしさの科学研究所

日本味と匂学会誌 VOL.16 No.3

ページ 411-414
題目 緩衝能測定を用いた粉末スープの簡便な味覚評価法
筆者 佐藤恵理子・跡部昌彦・加藤幸久・盒郷幸・山野善正

日本味と匂学会誌 VOL.16 No.3

ページ 493-496
題目 電気化学的手法を用いた緩衝能測定によるうま味評価法
筆者 盒郷幸・野々上浩一・合谷祥一・山野善正
プリンタ用画面

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