おいしさの科学研究所
研究所からのお知らせ

研究所からのお知らせ : 新刊書籍のご案内
投稿者 : admin 投稿日時： 2022-08-05 16:39 (386 ヒット)

当研究所の山野理事長監修の新刊書籍と関連書籍のご案内申し上げます。
各書籍の詳細、試読・購入方法につきましては、以下のリンク先または発行元のエヌ・ティー・エスまでお問い合わせいただきますようお願い致します。

【新刊】
『タンパク質のおいしさ科学〜機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで〜』

監修：山野善正
発行：�螢┘漫Ε謄�ー・エス
発刊日：2022年8月

 

【関連書籍】※以下すべて、山野が監修、エヌ・ティー・エスより発行・販売しております。
『油脂のおいしさと科学〜メカニズムから構造・状態、調理・加工まで』（発刊日：2016年8月）

『食品テクスチャーの測定とおいしさ評価〜食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工〜』（発刊日：2021年4月）

『糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工』（発刊日：2022年1月）
 

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